La figura de Francisco Torreblanca es sobradamente conocida en el ámbito de la pastelería nacional e internacional. Miembro de uno de los grupos profesionales de pastelería de mayor prestigio mundial, Relais Dessert, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988 y 2003, único español que ostenta el título de Mejor Pastelero Artesano de Europa 1990 y subcampeón del mundo 2004, entre otros muchos galardones y premios, está considerado como un maestro en el trabajo del azúcar y del chocolate.

A Paco Torreblanca no sólo se le debe juzgar y apreciar por su inestimable carrera profesional, innovadora y creativa, que sin duda le ha colocado como uno de los principales pasteleros de toda Europa y el mundo. También es de aplaudir su valiosa labor formativa, desde su pastelería escuela en Elda, en la cual se han formado la actual élite repostera nacional, de los que cabe citar, entre tantos otros, a Oriol Balaguer, Albert Adriá, Ramón Morató y Miguel A. Sierra. Es por eso que a Paco Torreblanca cabe agradecerle, además de su excelente nivel profesional, la indiscutible contribución a la mejora del nivel medio profesional en nuestro país.

Paco Torreblanca no es el profesional que guarda celosamente sus secretos, bien al contrario, es el maestro que comparte con sus compañeros toda su sabiduría con la clara intención de hacer más grande su profesión. Sus dos únicos secretos son el perfeccionismo y la enorme capacidad de trabajo, y, como él mismo dice, poder ganarse la vida haciendo aquello que más le gusta: hacernos la vida un poco más dulce.

Acudir al mercado a llenar la cesta. Sólo dos consignas: lo mejor sin importar el tiempo necesario para conseguirlo. Hay que recorrerlo todo, buscar los mejores puestos, abrir bien los ojos, escuchar los secretos transmitidos en voz baja, dónde está el pescado más fresco o la verdura recién recogida.

En el mundo del cacao el sistema es muy parecido. Fácil de explicar pero difícil de hacer. El camino desde luego no es el más cómodo, el resultado por supuesto tampoco es el mismo. Aquí el mercado es el mundo entero, son aeropuertos, selvas o caminos sin asfaltar. “Al norte de la isla, donde siempre es primavera; sí, seguro que recuerdas aquella familia de campesinos. Allí es donde este año han ido a parar todos los mejores aromas de la región y se han unido dentro de sus mazorcas de cacao”. Esa es la búsqueda constante de Xavier Mor.

El segundo paso, el de la alquimia, lo lleva a cabo en su fábrica de Bélgica. Sólo unas manos expertas de un país de larga tradición chocolatera pueden conseguir transformar el mejor cacao en el mejor chocolate. Al igual que un guiso hecho a fuego lento, con tiempo, los chocolates de Xavier Mor se elaboran sin prisas para conseguir sacar de la materia prima los matices que distinguen sus elaboraciones de cualquier otro chocolate en el mundo. Si para extraer ese aroma ahumado o de plátano de un cacao hay que concharlo durante una semana, se hace. Otras grandes marcas lo hacen en a penas 5 horas… ¿el resultado? Sólo hay que probar un chocolate de Xavier Mor para saber que las cosas bien hechas, con cariño y sin prisas, no se pueden comparar con nada.

Desde su fundación, Xavier Mor & Chocolatier ha suministrado la mejor materia prima del mundo a los grandes maestros y restauradores de Europa. Ahora, con la creación de sus colecciones de chocolates para venta al público, los clientes de Cocoa también podrán degustar estas elaboraciones únicas.

Xavier Mor elabora sus chocolates únicamente con cacaos finos criollos (el mejor cacao que existe) y con vainillas naturales. La única grasa que contienen es la manteca de cacao auténtica. En ninguno de sus productos se utilizan grasas vegetales de palma, de coco, etc.

“Desde hace más de 50 años, me gusta armonizar las mejores materias primas, crear, pacientemente, nuevas combinaciones, trabajar el chocolate al margen de las nociones habituales del tiempo para los que, como yo, buscan en la degustación de un gran chocolate un momento privilegiado, un cierto arte de vivir”
M. Cluizel 

¿QUÉ ES UN “1er Cru DE PLANTATION”?
La noción de “Cru” indica que el cacao proviene de una región de un solo país.
La noción de “1er Cru” corresponde a un cacao de una calidad excepcional.
“1er Cru de Plantation” indica que este cacao único está producido, cosechado, fermentado y secado en una sola plantación.


MICHEL CLUIZEL ORFEBRE EN CHOCOLATE Y PRECURSOR
Chocolatero de experiencia desde hace 55 años, ha sabido conservar el carácter familiar e independiente de su empresa construyendo a lo largo de los años un nombre mundial de sus fabricaciones, chocolates de sabor único, fruto de una alquimia sutil de perfumes y sabores.
Michel Cluizel se compromete a descubrir plantaciones remarcables para fabricar en sus talleres los chocolates de excepción destinados a los grandes chefs en pastelería y restauración, a los gourmets y amantes del chocolate.
Michel Cluizel es también un verdadero precursor en su materia:
En 1983 lanza las primeras tabletas de chocolate de lujo en el mercado (contenidos en cacao, premiada por un oscar del envoltorio)
En 1987 crea el chocolate “Puro Origen del Mundo” fabricado con un cacao que proviene de un solo país: Ecuador.
En 1990, 1991, 1992 crea los chocolates “Grandes Contenidos en Cacao” que constituyen hoy sus mejores ventas: 85 y 99% de cacao en chocolate negro y 50% en chocolate con leche.
En 1998 crea el primer chocolate “1er Cru de Plantation” de la Hacienda Concepción de Venezuela.
LOS CHOCOLATES CON HISTORIA
Michel Cluizel presenta cuatro chocolates “1er Cru de Plantation”, de un género nuevo, fabricado cada uno con las habas de cacao de una sola plantación, estos chocolates con historia revelan los aromas típicos de su tierra de origen con un tino único. Independientemente del triunfo que representa el lado exclusivo de estos chocolates “1er Cru de Plantation”, su calidad es superior a la de los chocolates de origen salidos de cooperativas y por lo tanto de plantaciones y calidades diferentes.
LOS “1er CRUS DE PLANTATION”
Presentados en tabletas, Carrés degustación, Estuche y Coffret de regalo surtidos, así como en pastillas (“grammes”) para la fabricación destinada a los pasteleros y restauradores, estos cinco chocolates diferentes “1er Cru de Plantation” van destinados a ser degustados y comprados a la manera de los grandes vinos.
COMPROMISO DE CALIDAD
Al igual que todos sus chocolates negros y de leche, Michel Cluizel garantiza la composición de sus chocolates “1er Crus de Plantation” con compromiso de calidad única: “ingredientes nobles”.
Para hacer frente al posible agregado de Materias Grasas Vegetales en el chocolate desde la aplicación de la nueva directiva europea, Michel Cluizel se compromete de manera única en la profesión, más allá de la Pura Manteca de Cacao, con los siguientes ingredientes:
• Azúcar de caña en lugar de azúcar de remolacha.
• Vainilla en rama en lugar de aromas.
• Sin lecitina de soja. Ya que constituye de una parte una materia grasa vegetal, y su supresión de otra parte es la única garantía al 100% de la ausencia de O.G.M. (organismos genéticamente modificados) en el chocolate.

La firma belga que escogiera la leyenda de Lady Godiva para darse nombre, se ha convertido en la marca de chocolates de alta gama más extendida en el mundo. En la actualidad sus chocolates se pueden degustar en los cinco continentes, aunque La Grande Place de Bruselas sigue siendo la referencia para los amantes del chocolate de lujo.

Los productos de Godiva sólo se pueden encontrar en aquellos comercios que selecciona la marca por sus especiales características. Godiva no se vende en cualquier sitio ...

Ahora, en Cocoa, también podrán degustar los bombones que tanta fama han dado a la leyenda de Lady Godiva.

Monbana es una empresa artesanal francesa fundada en 1934 por Louis Guattari. El hecho de ser considerada una de las marcas de alta calidad dentro del mercado del chocolate viene dado por la habilidad de haber sabido modernizarse manteniendo al mismo tiempo el proceso de elaboración artesanal de sus productos así como la cuidada selección de todas sus materias primas.

Los productos más reconocidos de Monbana son las almendras chocolateadas y las napolitanas, chocolatinas de 5 gramos, todas ellas con distintos sabores y situadas en la gama alta de chocolates de pequeño formato. Asimismo elabora confituras, chocolates a la taza, mini galletas y mini magdalenas. Muchos de estos productos se pueden personalizar por lo que se convierten en un excelente obsequio para clientes de empresa, huéspedes de hoteles, en restaurantes, etc.